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硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲

食品加工与安全综合知识

作者:     文章来源:      点击次数:      更新时间:2019-09-16

集美大学2020年硕士研究生入学考试自命题考试大纲

考试科目代码:[824]

考试科目名称:食品加工与安全综合知识

一、考核目标

(一)考查考生对食品加工与安全的基本理论、基本内容、基本特点的掌握程度。

(二)考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力。

二、试卷结构

(一)考试时间:180分钟,满分:150分

(二)题型结构

1、名词解释题:8小题,每小题5分,共40分

2、简答题:6小题,1-5题,每小题8分,第六小题10分,共50分

3、论述题:4小题,每小题15分,共60分

三、 答题方式

答题方式为闭卷 笔试

四、考试内容

(一)“中华人民共和国食品安全法”部分,20%(30分)

1、食品安全风险监测和评估

2、食品安全标准包括的内容

3、食品生产经营应当符合食品安全标准

4、食品标签、说明书和广告的要求

5、食品检验

6、食品安全事故处置和法律责任

(二)“食品加工中的安全控制”部分,30%(45分)

1、卫生标准操作程序(SSOP)

2、良好操作规范(GMP)

3、保健食品加工的GMP要素

4、危害分析与关键控制点(HACCP)

5、ISO 9000

6、食品加工中的有害副产物

7、水产品中存在的危害类型、来源及水产品原料危害控制

(三)“食品工艺学导论”部分,50%(75分)

1、食品的腐败变质及其控制

2、食品的低温保藏

3、食品罐藏

4、食品的干制保藏

5、食品的化学保藏

6、食品的制汁保藏

7、食品保鲜技术

8、食品加工新技术

五、主要参考书目

(一)《中华人民共和国食品安全法》,2015年修订最新版。

(二)《食品加工中的安全控制》,夏延斌,钱和主编,中国轻工业出版社,2008年版。

(三)1.《食品工艺学导论》,马长伟,曾名勇主编,中国农业大学出版社,2009年版;2.《食品工艺学》,朱蓓薇,张敏主编.科学出版社,2015年版。

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